¿Tenéis ganas de probar un queso auténtico? La empresa Hormatges Tarrau, empresa pionera en quesos tradicionales araneses os lo pone bien fácil.

Su excepcionalidad es su ubicación. Situada a 1.419 mts. De altitud en el pueblo de Baguergue. El contacto de la Val d’Aran con Francia y España la dotan de una personalidad especial pero con grandes semejanzas con el país Occitano.

Aunque el tiempo de crisis todo lo pone difícil para todos, hemos querido emprender una iniciativa importantísima, que es la recuperación de las antiguas recetas y que con el paso de los años se ha perdido.

El queso que se elaboraba antiguamente en la Val d’Aran era conocido como queso de montaña. Era un producto imprescindible para complementar la dieta de los araneses, debido a su clima seco e invernal.

Así pues, se ha querido mantener la tradición de nuestros antepasados, hasta conseguir el auténtico queso de montaña. Un queso elaorado con leche cruda de vaca.

Para hacer el queso solamente tenemos que hacer descender la temperatura de la leche a 3 grados para posteriormente calentarla hasta llegar a 32 grados. Una vez este paso se le añade el cuajo animal y se deja en reposo 45 minutos hasta conseguir la cuajada.

Una vez elaborado se sumerge en agua saturada con sal y tras dos días e secado nos quedará el último proceso, pero no menos importante, que será el de dejar reposar los quesos en nuestra cava. Pasados dos o tres meses de curación en la cava natural, se consigue obtener un producto idéntico al de antaño.

La teoría siempre es excelente pero si queréis ver con vuestros propios ojos el proceso de elaboración solamente tenéis que venir a la Val d’Aran y reservar vuestra visita guiada.

A comer!! :p