Sabroso estofado (civet) de jabalí típico de la tradición gastronómica occitana
Ingredientes
- 3-4 Kg de carne de jabalí.
- vino negro
- dos o tres cabezas de ajo
- zanahorias
- semolets (variedad autóctona de cebolla)
- chocolate negro
- ramita de tomillo, laurel, perejil
- un puñadito de mojardón (sin abusar ya que su sabor es muy fuerte)
Elaboración
En una cazuela de barro disponer un litro de agua y otro de vino tinto. Previamente, freír un poco la carne de jabalí, no mucho porque podría quedar seca o dura. Una vez frita, dejar macerar en la cazuela durante un par de días junto con las cabezas de ajo, las zanahorias, los semolets y las hierbas. Pasados estos dos días, añadir el chocolate rallado y dejar en el fuego. Cuando empiece a hervir, colocar una tapa de estraza y un plato encima para evitar que salte. Dejar hasta 7 u 8 horas a fuego muy lento. Incorporar la sal en el último momento. También se le puede añadir una pizca de azúcar. El tiempo de cocción depende de si la carne se prefiere más o menos tierna. Servir el civet en una bandeja de barro.