Sopa contundente y sabrosa de gran poder energético, símbolo por excelencia de la gastronomía tradicional de Val d’Aran.

Ingredientes

  • huesos de ternera y jamón
  • espinazo de cerdo
  • 1/4 Kg de gallina
  • 1/4 Kg de pollo
  • 100 gr. de cerdo
  • 100 g. de ternera
  • rabo de buey o pato (opcional)
  • zanahorias y repollo
  • garbanzos y alubias blancas
  • 1 tacita de arroz
  • fideos no muy gruesos
  • morcilla negra
  • 1 huevo,
  • sal, pimienta, perejil, ajo y miga de pan.

Elaboración

Mezclar las carnes de ternera y de cerdo, previamente picadas, en un cuenco. Añadir el huevo, la sal, la pimienta, el ajo, el perejil, y finalmente, la miga de pan (o pan rallado). Trabajar la mezcla con ayuda de un tenedor, hasta obtener una pelota consistente. Espolvorear con harina, cubriendo la pelota en su totalidad. En una sartén con aceite caliente dorar la pelota y reservar. Por otro lado, preparar un caldo con el resto de la carne. Cuando empieza la ebullición, añadir la pelota y dejar cocer durante dos horas aproximadamente. Una vez pasado este tiempo, incorporar las verduras y las legumbres (previamente cocidas) y cocer durante otra hora. Agregar los fideos, el arroz y la morcilla, rectificando de sal. Pasados unos 20 minutos, la olla estará en su punto. Cuanto más tiempo se deje reposar, más sabrosa estará. Acompañando a la Òlha aranesa, se sirve la carne en una fuente.