Ingredientes
- Para 10/12 rollitos
• 1 col rizada
• 500 gr. de carne picada de cerdo y ternera
• 1 huevo para el relleno
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• AOVE
• 2 huevos para rebozar
• Harina para rebozar - Para la salsa
• 250 ml. de caldo de carne y verduras
• 100 gr. de sofrito de tomate casero
• Picada de frutos secos
Elaboración
• Deshojar las coles y poner el agua a hervir.
• Cuando el agua rompa a hervir, añadir las hojas de col y dejar cocer 8 minutos.
• Pasados estos minutos, escurrir las hojas de col y dejarlas enfriar.
• Mientras se cuecen las coles, preparar el relleno: mezclar la carne picada con el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y 1 huevo entero.
• Colocar la col sobre una superficie plana para trabajar, colocar una cucharada del relleno en el centro de a col y hacer un rollo apretando bien para que quede bien sellada.
• Pasar los rollitos por huevo batido y rebozar en un plato con harina.
• Quitar el exceso de harina.
• Sofreír los rollitos en una sartén con aceite.
• Poner en un cazo el caldo junto con el sofrito de tomate, añadir las coles rellenes y dejar hervir 20 minutos.
• Cuando queden 5 minutos, añadir la picada de frutos secos.
Anotaciones del chef:
• Es importante, hacer la salsa de tomate casera para que aporte más sabor.
• La cantidad de caldo puede variar dependiendo del espesor que le queramos dar a la salsa.
• Esta es una receta muy tradicional de las casas aranesas. Se solía cocinar en celebraciones destacadas, como fiesta mayor, ya que llevaba mucho tiempo y era muy laboriosa.
Chef: Montse Solá Castell