Ingredients
- Per 10/12 rotllets
• 1 col arrissada
• 500 gr. de carn picada de porc i vedella
• 1 ou per al farciment
• 3 grans d’all
• Julivert
• OOVE (oli oliva verge extra)
• 2 ous per arrebossar
• Farina per arrebossar - Per a la salsa
• 250 ml. de brou de carn i verdures
• 100 gr. de sofregit de tomàquet casolà
• Picada de fruits secs
Elaboració
• Desfulleu les cols i posar l’aigua a bullir.
• Quan l’aigua arrenqui el bull, afegir les fulles de col i deixar coure 8 minuts.
• Passats aquests minuts, escórrer les fulles de col i deixar-les refredar.
• Mentre es couen les cols, preparar el farcit: barrejar la carn picada amb l’all, el julivert, la sal, el pebre i 1 ou sencer.
• Col·locar la col sobre una superfície plana per treballar, col·locar una cullerada de el farciment al centre de a col i fer un rotllo prement bé perquè quedi ben segellada.
• Passar els rotllets per ou batut i arrebossar en un plat amb farina.
• Treure l’excés de farina.
• Sofregir els rotllets en una paella amb oli.
• Posar en un cassó el brou juntament amb el sofregit de tomàquet, afegir les cols omplis i deixar bullir 20 minuts.
• Quan quedin 5 minuts, afegir la picada de fruits secs.
Anotacions de l’xef
• És important, fer la salsa de tomàquet casolana perquè aporti més sabor.
• La quantitat de brou pot variar depenent de l’espessor que li vulguem donar a la salsa.
• Aquesta és una recepta molt tradicional de les cases araneses. Se solia cuinar a celebracions destacades, com a festa major, ja que portava molt de temps i era molt laboriosa.
Xef: Montse Solá Castell