Ingrédients

  • Os de veau
  • Échine de porc
  • 1/4 Kg de poule
  • 1/4 Kg de poulet
  • 100 gr. de porc
  • 100 g. de veau
  • Os de jambon
  • Queue de boeuf o canard (optionel)
  • Carottes
  • Chou
  • Pois chiches
  • Haricots blancs
  • Une petite tasse de riz
  • Vermicelles
  • Boudin noir
  • 1 oeuf
  • Sel
  • Poivre, persil, ail, mie de pain

Elaboration

Mélanger la viande de veau et de porc hachée, dans un bol. Ajouter l’oeuf, le sel, le poivre, l’ail, le persil, et ensuite, la mie de pain, ou chapelure. Travailler tout jusqu’à obtenir une boule. Elle doit être consistante. Saupoudrer avec de la farine.
Dans un poêle avec l’huile bien chaude dorer la boule de viande et la mettre de côté. Préparer un bouillon avec le reste de viande. Lorsqu’il commence à bouillir mettre la boule de viande. La cuisson sera de deux heures pa peu prés. Après, incorporer les légumes, les pois chiches et les haricots qui sont déjà cuits. Une heure après, ajouter le vermicelle, le riz et le boudin noir, goûter pour ajouter ou non du sel. Après 20 minutes, la òlha est prête.
Servir dans un récipient toute la viande, accompagnée de la soupe. Plus elle reposera et meilleure elle sera au palais.