Ingredients

6 persones
Per a la cocció dels peus:
• 10 peus de porc
• 1/2 careta de porc
• 1 ceba
• 3 pastanagues
• ½ cabeça d’alls
• ½ cda de pebre negre en gra
• sal
• aigua (per a la cocció)
Per a l’amanida:
• 1 kg. de favetes baby cuites.
• encenalls de pernil ibèric a gust.
Per a l’amaniment:
• Xarop de menta
• Oli d’Oliva Verge Extra

Elaboración

• Flamejar els peus i la careta i rentar molt a fons.
• Tallar la ceba, els caps d’all i les pastanagues.
• Coure els peus juntament amb la resta dels ingredients durant 2 hores.
• Una vegada cuits deixar-los refredar fins que estiguin tebis i desossar-los.
• Trossejar els peus i la careta a trossos menuts.
• Preparar l’amaniment de l’amanida barrejant 50% de xarop de menta juntament amb 50% de OOVE.
• Escalfar les favetes baby prèviament cuites.
• En un recipient col·locar els peus de porc i la careta, les favetes, afegir un rajolí d’amaniment preparat i distribuir els encenalls de pernil per damunt.

Anotacions del xef:

• El més important en l’elaboració de la carn és respectar els temps de cocció.
• El tall de la carn no és important, ja que una vegada cuita, es podrà fer de la grandària que més li agradi al consumidor.
• L’amaniment de menta i OOVE li aporta al plat un color verd que contrasta amb la resta dels ingredients. En boca, li aporta un grau de frescor ja que es tracta d’una amanida tèbia.
• Aquest plat és una creació original del xef que versiona el “Cap i Pota”, una recepta tradicional de la gastronomia catalana; considerada per uns una recepta de tripería, per uns altres un guisat.

Xef:Emilio Calzada