Comme dit le proverbe, rien ne se jette dans le porc. Le boudin noir est le moyen de tirer parti du sang de porc. Lorsque le porc est abattu, le sang est recueilli et répandu sur du pain tranché. Si nous y ajoutons à ce moment-là ce qui reste à la fin de l’abattage, c’est-à-dire les couennes, du lard et un peu d’oignon, nous obtenons du boudin noir. Ce produit est très apprécié dans la gastronomie, car il est essentiel à la réalisation du plat chaud le plus célèbre des régions montagneuses : OLLA dans le Val d’Aran, VIANDA dans le Pallars et ESCUDELLA dans de nombreuses régions de la Catalogne.
Ingrédients : lard, sang, pain, oignons, couennes, boyau naturel, sel et autres épices.
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