Arxius Blog

L’encant de la tardor a la Val d’Aran

L’explosió cromàtica que es produeix als boscos aranesos quan arriba la tardor ens regala alguns dels paisatges més esplèndids i idíl·lics dels que podem gaudir a la Vall. L’entorn s’acoloreix dels tons vermellosos, granes, ocres i daurats que deixen caure faigs i roures centenaris i altres espècies caducifòlies, mentre que els pics de les muntanyes comencen a tenyir-se de blanc amb les primeres nevades.

Els dies clars i assolellats són especialment agradables per gaudir de la natura i els parcs sota la llum tardorenca, així com dels pintorescs pobles aranesos i de les esglésies de la Ruta romànica de l’Aran. Per als moments més fresquets us suggerim visitar els museus, recórrer la ruta comercial de la Val d’Aran i, per descomptat, degustar la reconfortant gastronomia autòctona i de tardor.

Aran Park

Val la pena que aprofiteu els últims mesos de l’Aran Park, obert fins al novembre. En aquest parc de fauna hi podeu observar les espècies animals del Pirineus gaudint del seu hàbitat natural en semi llibertat. La tardor és l’època de zel i de la brama dels cèrvids, que indica el període de reproducció. Els mascles rasquen i excaven el terra, es freguen amb els arbres i emeten un crit breu, ronc i repetitiu. Les seves banyes assoleixen la mida màxima i alguns, com l’isard o el cabirol, canvien el color del seu pelatge.

Passejades i bolets

La tardor és també un bon moment per fer aquelles excursions a peu o amb bicicleta massa llargues per a una calorosa jornada d’estiu. Trobareu una gran varietat per a tots els nivells a les nostres webs de senderisme i cicloturisme. A més, els boletaires tenen un paradís en els nostres boscos, tot i que cal recordar que és necessari disposar del carnet que expedeix el Conselh Generau, gratuït per a residents, propietaris de segones residències i gent que pernocti en establiments turístics de la Val d’Aran i que té una vigència de quatre anys.

I l’aventura continua, doncs en aquesta època encara podeu seguir practicant esports com l’hípica, amb sortides a cavall a través d’itineraris de gran bellesa, i l’escalada als rocòdroms o a les tres vies ferrates de la Val d’Aran amb diversos recorreguts i nivells de dificultat.

Festes i tradicions ramaderes

Coincidint amb l’arribada de la tardor, a la Val d’Aran se celebra una nova edició de les fires d’animals i comerç, una sèrie de jornades durant les quals podreu conèixer una de les activitats araneses tradicionals com és la ramaderia, sector principal fins a fa algunes dècades, així com les diverses races autòctones. Se celebren a Bossòst, Les, Salardú i Vielha i s’hi organitzen tota mena d’activitats: exposicions d’animals, àpats populars, mercadets artesans.

De botigues per la Val d’Aran

Igualment entretingudes són les Festes Majors que tenen lloc aquests mesos a diversos pobles. Si els visiteu, aprofiteu per realitzar un recorregut per la ruta comercial de la Val d’Aran on trobareu un atractiu assortiment de productes autòctons, ja sigui als grans eixos de Vielha, Bossòst i Les, com als irresistibles i pintorescs comerços de les localitats més petites.

Gastronomia de tardor

Nous ingredients, com els bolets o la mongeta, s’incorporen a la carta dels restaurants aranesos. Els foies, els magrets i els confits d’ànec, així com la típica òlha aranesa, el civet de senglar i els bolhs i patés són només una petita mostra de la gastronomia que es pot degustar per aquestes dates.

Durant els mesos de setembre i octubre entra al seu màxim apogeu la temporada de bolets, un producte cada cop més present al receptari de plats autòctons de la Val d’Aran, tot acompanyant a productes de recent incorporació com l’esturió o el caviar, o reforçant l’especial sabor i textura de la carn de caça en plats típics com el civet de senglar.

I, poc a poc, la neu amb el seu mantell blanc posarà punt i final la tardor per donar pas a la temporada hivernal: Baquèira en tot el seu esplendor… però això ja us ho expliquem en un altre post!

La cuina dels bolets a la Val d’Aran

Durant els mesos de setembre i octubre entra en el seu màxim apogeu la temporada de bolets, un producte cada cop més present dins del receptari de plats autòctons de la Val d’Aran, per la gran varietat d’aquests apreciats fongs que trobem als boscos de la vall. No en va, el territori ha esdevingut buc insígnia en aquesta recuperada afició i organitza, des de fa 10 anys, unes Jornades micològiques amb sortides, tallers, exposicions i, com no, degustacions culinàries.

Experts micòlegs mostren als assistents com recollir els bolets i netejar-los al mateix bosc per tal que deixin espores que permetin el seu creixement el proper any; com col·locar-les curosament al cistell per a la seva perfecta conservació; i com netejar-les delicadament amb un pinzell i sense aigua per tal que mantinguin tot el seu sabor.

Així mateix, de la ma de cuiners dels millors restaurants, es poden aprendre les diferents tècniques culinàries per conservar-les i elaborar-les segons la varietat, des del simple escaldat fins a l’escabetx, el comfitat, assecat, congelat i, fins i tot, la melmelada. “El bolet és un producte de temporada i només quan el tenim fresc el servim com a plat principal a la planxa o en carpaccio, per exemple”, comenta en Marc Nus, xef de Era Coquela i un dels promotors de les jornades, “per això ens són de gran ajuda les tècniques de conservació que després ens permeten guisar amb ells durant tot l’any o utilitzar-los com a acompanyament”.

Més de 200 espècies han estat catalogades en els boscos de la Val d’Aran, algunes de les quals especialment gustoses com els coneguts rovellons, camagrocs, fredolics, ceps, rossinyols o fins i tot les trompetes de la mort. Les inclouen plats tan típics de la gastronomia aranesa com el Civet de senglar, la recepta original del qual incorpora el moixernó o cama-sec, l’Olha de pagès una versió particularment gustosa de l’olha aranesa elaborada amb negrilla o fredolic, o el ja famós Rostit de bou amb bolets que elaboren a Casa Perú de Bagergue.

Pit de pintada rostida amb xalotes, mini pastanagues i bolets de Er Occitan.

Però també la cuina de tendència aranesa descobreix noves possibilitats dels bolets, tot acompanyant productes d’incorporació més recent al seu receptari, com és el cas de l’esturió i el caviar, extremadament atractius sobre un llit de camagrocs o una barreja de bolets. “Entre els plats estrella de Era Coquela tenim el Parmentier de patata amb trompeta de la mort i orella de garrí comfitada i l’Ou a baixa temperatura amb ceps, foie i escuma de patata”, destaca en Marc Nus.

En aquesta línia se situen també el Llom de cèrvol amb bolets d’Urtau, les Manetes de porc farcides de nous i bolets d’Era Lucana o el Pit de pintada rostida amb xalotes, mini pastanagues i bolets de Er Occitan. A més, els xefs i cuiners de la vall els han trobat també aplicacions en cremes, brous i plats d’arròs com el Rissoto de trompetes de la mort d’Urtau, el Rissoto de ceps amb carpaccio de cèrvol d’Era Coquela i l’Arròs amb bolets i llebre d’Era Lucana.

Pintxo Pote de bolets de Er Occitan

Les associacions de Pintxo pote de la Val d’Aran s’han apuntat a la iniciativa, i ja són moltes les tapes que incorporen els bolets com a producte principal, acompanyament o aromatitzant. Al llarg d’aquesta setmana es poden tastar el dimarts a Vielha, el dijous a Bossòst i avui divendres a Les.

16 setembre, 2016 dpt21 Notícies, Blog, Monogràfics 0

Setmana del caviar a la Val d’Aran

Vuit restaurants de la Val d’Aran participen des d’avui dilluns 14 i fins al 20 de març a la Setmana del Caviar 2016, durant la qual elaboraran diàriament exquisits menús protagonitzats per aquesta joia gastronòmica dels Pirineus. El caviar aranès Nacarii, que ha obtingut el reconeixement de cuiners i gourmets pel seu sabor autèntic, frescor, puresa i transparència, s’inclou dins la Marca Garantia Val d’Aran.

Els restaurants Bòrda Lobató, Casa Pau, Era Coquèla, Era Mòla, Es Arraïtzes, Hotel Tuca, Pirineu Gourmet- Eth Cerèr der Urtau i Roc’n Cris participen en aquest esdeveniment que té com a objectiu “potenciar el turisme gastronòmic amb productes elaborats a la Val d’Aran”, segons declaracions de la conselhera de Turisme y Desenvolupament Econòmic d’Aran, Ana Díaz

En els diferents menús es pot degustar des del esturió cuinat en totes les seves formes fins al caviar més pur maridat amb cava o vodka o amenitzant delicioses receptes pròpies. Així mateix, les experiències culinàries poden acompanyar-se d’altres activitats com visitar la factoria de Les per conèixer la història i el procés d’elaboració, degustar caviar a la botiga del centre de Vielha o submergir-se a les aigües del balneari Termes Baronia de Les i conèixer els tractaments elaborats amb caviar de la Val d’Aran.

Procedent de les aigües gèlides, pures i cristal·lines del desgel del Garona, el caviar Nacarii, s’elabora de manera artesanal i amb mètodes tradicionals a la piscifactoria situada al municipi de Les. La voluntat de l’empresa d’evitar produccions massives per mantenir-se fidel a una qualitat excel·lent li ha valgut diversos reconeixements, entre ells un lloc d’honor a la zona vip de la fira d’art contemporani Frieze el passat mes d’octubre a Londres, una plataforma cultural que el va introduir “en exclusiva” al Regne Unit

Programa complet de la Setmana del Caviar

14 març, 2016 dpt21 Notícies, Blog, Actualitat 0

“Productes dera Val d’Aran”, herència d’una cultura gastronòmica amb caràcter propi

Els productes gastronòmics artesanals propis de la Val d’Aran són, sens dubte, un dels millors records que pot emportar-se el turista que ens visita. Amb ells l’equipatge s’omple dels aromes de la nostra terra, dels trets i colors del nostre paisatge, de les textures artesanals més resistents al pas del temps, del sons de la natura i dels sabors de la nostra història.

Agrupats tots ells sota la marca de garantia Val d’Aran, són l’herència d’una cultura gastronòmica amb caràcter propi que reivindiquem com a part de la nostra identitat i del nostre patrimoni. Una cuina de muntanya que té els seus orígens en les receptes saboroses i energètiques que ajudaven a combatre el fred als nostres avantpassats i que, amb els anys, hem sabut convertir en elaboracions apreciades pels paladars més exigents.

Embotits i patés, mel i confitures, formatges i iogurts, begudes artesanals com la sidra i la cervesa, dolços tronquets i coquilhons, excel·lent caviar… tots ells aprofiten la qualitat dels recursos naturals que ofereix la Val d’Aran, mantenen una producció artesanal en origen, segueixen la recepta original i respecten el seu sabor tradicional.

La marca de garantia “Productes dera Val d’Aran” és una iniciativa dels productors artesanals de l’Aran impulsada pel Conselh Generau d’Aran, on es posa valor als nostres productes alhora que es protegeix la seva identitat tot garantint al consumidor una qualitat diferenciada. “Productes dera Val d’Aran” compta actualment amb un total de 14 productors i 17 productes, entre ells els anditos, el civet, el bolh, el choriço, la langoissa seca i l’olha aranesa.

1 febrer, 2016 dpt21 Notícies, Blog, Monogràfics 0

Cap de setmana gastronòmic a la Val d’Aran amb Era mongetada 2015

Equip de cuiners del Gremi d’Ostalaria dera Val d’Aran

L’esdeveniment gastronòmic i cultural més espeerat de la tardor aranesa està llest per a la seva celebració, amb actes a Garòs, Bossòst i Vielha des del proper divendres 30 d’octubre i fins al diumenge 1 de novembre. Sorgida l’any 2012 arrel de la recuperació de la “mongeta de Bossòst”, varietat vegetal pròpia de la Val d’Aran, Era Mongetada, és una iniciativa del Gremi d’Ostalaria dera Val d’Aran amb la col·laboració dels ajuntaments del Naut Aran, Bossòst i Vielha e Mijaran, de Foment de Torisme de la Val d’Aran i d’altres entitats de la Vall.

Amb l’objectiu de revalorar l’agricultura, la gastronomia i el patrimoni cultural de la vall, la feta de Era Mongetada reconstrueix el procés de tractament del llegum, des del seu cultiu al camp fins a les seves diferents elaboracions culinàries, mitjançant un seguit d’actes gastronòmics, culturals, lúdics i esportius.

La celebració gastronòmica, en un espai de Show-Cooking diferenciat de la resta d’esdeveniments, oferirà plats amb base de mongetes elaborats en directe amb la participació dels xefs convidats d’aquesta edició, Kin Hong y Sacha Hormaechea, juntament amb els cuiners del Grèmi capitanejats per Carlos Sanllehy, propietari i cuiner del restaurant Eth Restilhé i director de Era Mongetada. El programa inclou també un sopar solidari i un “Dinar de pagès”.

D’altra banda, al llarg de la festa cultural es reviuen algunes de les tasques agrícoles i ramaderes que es realitzaven abans a les cases i pobles de la Val d’Aran relacionats amb el tractament de la mongeta. Així mateix, se celebraran visites guiades per Garòs i el seu entorn a càrrec de guies especialitzats, balls tradicionals aranesos, fira i demostració de treballs artesanals i concert en directe de Lou Seriol. Com a novetat d’aquesta edició, tindran lloc els primers Jocs Agrícoles de la Val d’Aran, amb carreres, aixecament de roda de tractor, castell d’alpaca, tall de tronc i tibada de la corda.

Reconeguda com a varietat des de l’any passat, la mongeta de Bossòst és un cultiu plenament adaptat al clima de la regió, sense plagues i amb bon desenvolupament agronòmic. La seva fàcil conservació, tan en sec com cuita, la converteix en un ingredient summament versàtil en elaboració i combinable amb multitud de productes autòctons aranesos que, en mans de grans xefs, està recuperant importància a la cuina.

27 octubre, 2015 dpt21 Notícies, Blog, Actualitat 0