Dans cette saison, nous obtenons de bons nouveaux ingrédients frais comme les champignons ou les haricots, qui sont incorporés à la carte des restaurants aranais. Le foie gras, le magret et le confit de canard, la typique Olha aranesa, la civette de sanglier, les bolhs et patés sont seulement un petit échantillon de la cuisine à savourer dans ce moment.
Pendant les mois de Septembre et Octobre entre la saison de pointe des champignons, un produit de plus en plus présent dans les recettes de plats locaux de la Val d’Aran, accompagnant les produits nouvellement introduits comme l’esturgeon et le caviar, ou en renforcement de la saveur particulière et la texture de la viande de gibier dans des plats comme le civet de sanglier.
Et on ne peut pas oublier Era mongetada, la grande fête gastronomique et culturel organisée dans les villes de Bossost et Garòs le week-end de la Toussaint pour adorer un des produits plus importants de la gastronomie de la Vallée.